Я начал тестировать рецепты супов Гартена в 2023 году и понял, что чего-то не хватает, когда продолжал использовать коробочный бульон. «Купленное в магазине — это хорошо!» возможно, это самая известная фраза Гартен, но она считает, что домашний куриный бульон сродни «жидкому золоту».
«Ничто из доступного на рынке не имеет такой глубины вкуса или богатства бульона, который вы приготовили сами», – написала она в своей кулинарной книге «Go-To Dinners», вышедшей в октябре 2022 года. «Он придает великолепную консистенцию и аромат многим блюдам. Кроме того, когда на моей плите кипнет большая кастрюля с куриным бульоном, я просто чувствую себя хорошо».
Бульон Гартена полон вкуса, потому что он включает в себя варку трех жареных цыплят в течение нескольких часов вместе с морковью, луком, сельдереем, пастернаком, чесноком и множеством трав.
Когда бульон готов, в курице не остается вкуса. Если вы предпочитаете оставить мясо для еды, вы всегда можете достать курицу после ее приготовления и продолжить тушить ароматные вещества. Я также рекомендую заморозить куриные кости, чтобы они всегда были под рукой для дополнительного запаса.