У большинства людей в холодильниках и шкафах есть продукты, которые, как они знают, не являются самым здоровым выбором.
Коробка шоколадного печенья, которое вы берете, чтобы перекусить перед сном. Лапша быстрого приготовления на тот случай, если вам некогда готовить ужин. Или тот пакетик чипсов кетчупа, который вы прихватили поздно вечером, прогуливаясь домой из бара.
Но дело не только в греховных удовольствиях. По данным Статистического управления Канады, почти половина потребляемых канадцами калорий — в среднем 45,7 процента — приходится на продукты, подвергшиеся ультраобработке (UPF), и включает в себя все — от сухих завтраков до замороженных блюд.
За прошедшие годы исследования показали, что UPF могут негативно влиять на все: от нашего веса до здоровья сердечно-сосудистой системы и даже могут быть связаны с некоторыми видами рака.
Но новое исследование, соавтором которого являются два профессора Университета Макмастера в Гамильтоне и опубликованное в четверг журналом JAMA Network Open, свидетельствует о том, что наш мозг также может пострадать в результате потребления слишком большого количества продуктов, произведенных так, чтобы быть дешевыми и готовыми к употреблению.
Авторы говорят, что люди с наибольшим потреблением UPF в своем рационе могут столкнуться с повышенной вероятностью возникновения изменений в мозге, которые могут послужить предшественниками инсульта, деменции и снижения когнитивных функций.
Люди не обязательно будут знать об этом потенциальном вреде, говорит соавтор исследования Рассел де Соуза, доцент Школы глобального здравоохранения и социальной медицины Мэри Хирсинк Макмастера.
Но он говорит, что результаты могут побудить людей изменить свои привычки в еде сейчас, прежде чем они столкнутся с серьезными последствиями в дальнейшей жизни.
Исследования показали, насколько вредны для здоровья людей продукты, подвергшиеся ультраобработанной обработке, но такие факторы, как стоимость свежих продуктов и продовольственная грамотность, могут затруднить отказ от них некоторым канадцам.
Загрузка печи
Де Соуза и соавтор доктор Соня Ананд, специалист по сосудистой медицине, изучили диету и результаты МРТ головного мозга более чем 8700 взрослых канадцев со средним возрастом около 58 лет и разбили их на четыре группы: от тех, кто потреблял наименьшее количество UPF, до тех, кто получал самое высокое.
Последняя группа состояла из людей, которые потребляли почти 45 процентов своих калорий из UPF, или эквивалент 16 порций в день, о чем они сами сообщили в опросе, в котором перечислялось от 150 до 170 продуктов питания, потребляемых в прошлом году.
Для сравнения, группа с наименьшим потреблением получала 15 процентов ежедневных калорий из UPF, что соответствует трем порциям.
Ананд, профессор медицины и эпидемиологии в МакМастере, говорит, что они проанализировали результаты сканирования участников из группы повышенного риска и обнаружили, что их диета с высоким содержанием UPF была связана с увеличением жировых отложений в организме и висцерального жира — того типа, который хранится глубже в организме и вокруг органов.
«Жировая ткань в неправильных местах может напоминать печь, извергающую целую кучу воспалительных белков, которые затем влияют на наш мозг», — сказала она.
Продукты, подвергшиеся ультраобработке, такие как лапша быстрого приготовления, в основном или полностью изготовлены из веществ, полученных из растительных и животных источников и в сочетании с добавками, консервантами, стабилизаторами, красителями и искусственными ароматизаторами, а не из ингредиентов, подвергшихся минимальной обработке. (Дэн Китвуд/Getty Images)
Ананд говорит, что МРТ в группе повышенного риска выявила изменения в мозге, похожие на бесшумные инсульты, тип инсульта, который не вызывает каких-либо заметных симптомов, но повреждает ткани.
Эти травмы со временем накапливаются и повышают вероятность развития у людей неврологических проблем, таких как сосудистая деменция, говорит доктор Майкл Хилл, невролог и профессор Университета Калгари, не участвовавший в исследовании.
«Чем больше травм вы накапливаете, тем больше вероятность того, что у вас впоследствии возникнут неврологические проблемы, чаще всего сосудистая деменция», – сказал он.
Хотя вред, который может нанести диета с высоким содержанием UPF, не может быть устранен, Хилл говорит, что изменения в питании могут замедлить дальнейшее прогрессирование.
«Накормите свой мозг», — сказал он. «Речь идет не только о кишечнике, верно? Речь идет обо всем вашем теле».
Он говорит, что полученные результаты согласуются с растущим объемом данных о влиянии UPF на здоровье.
«Ешьте гниющие продукты, а не гнилые»
Де Соуза отмечает, что не все обработанные продукты подвергаются ультра-обработке, и на самом деле многие обработанные продукты в продуктовых магазинах имеют большую пищевую ценность.
«Некоторая степень переработки абсолютно необходима при поставках продуктов питания», – сказал он. «Это помогает сохранить продукты питания безопасными и стабильными при хранении».
Но банка фасоли, пакет замороженных овощей или упаковка йогурта — все это отличается от еды фаст-фуда или коробки хлопьев в сахаре.
Продукты питания классифицируются с использованием так называемой системы NOVA, согласно которой продукты считаются подвергшимися ультраобработке, если они в основном или полностью изготовлены из веществ, полученных из растительных и животных источников и в сочетании с такими добавками, как соль, сахар, жиры и масла, а также консервантами, стабилизаторами, красителями и искусственными ароматизаторами.
По словам де Соузы, в них также, как правило, меньше клетчатки, витаминов и минералов, которые приносят пользу общему здоровью.
Хилл говорит, что, хотя «один батончик Snickers не причинит вам вреда», в конечном счете, ультраобработанная пища не принесет пользы вашему здоровью, особенно если вы едите ее регулярно.
И даже когда люди хотят сладкого или соленого угощения, он говорит, что будет лучше, если они приготовят его дома из цельных или минимально обработанных продуктов.
«Ешьте продукты, которые гниют, но не гнилую пищу», — сказал он.
Ананд и де Соуза отмечают, что их исследование не дает полной картины потенциального ущерба, который UPF может оказать на здоровье мозга, и говорят, что необходимы более долгосрочные исследования, чтобы определить, могут ли изменения в питании в более позднем возрасте иметь значение.
На следующем этапе исследования 2000 человек, принявших участие в первом раунде сканирования, пройдут второй раунд, чтобы определить, приводит ли уменьшение количества UPF в их рационе к изменениям или улучшению здоровья мозга.
Исследования показывают, что предварительно приготовленные, упакованные продукты с высокой степенью переработки (UPF) связаны с увеличением веса и ожирением, некоторыми видами рака, деменцией и многим другим. А ещё это очень вкусно и удобно. Доктор Крис ван Туллекен предлагает 5 советов, как уменьшить количество потребляемого UPF. Для получения дополнительной информации о продуктах, подвергшихся ультраобработке, о том, как они влияют на наше здоровье и что мы можем с этим поделать, посмотрите Foodspiracy на канале CBC Gem и The Nature of Things на YouTube.
Повышение медицинской грамотности
Ананд отмечает, что не у всех есть время и деньги для приготовления высококачественной еды, что, по ее словам, является системной проблемой, которая потребует вмешательства правительства, чтобы уменьшить количество доступных UPF и сделать здоровую пищу более доступной.
Это также вопрос повышения медицинской грамотности, что, по ее словам, повысит осведомленность о последствиях употребления слишком большого количества UPF.
Канада, по ее словам, могла бы последовать примеру других стран, которые успешно свели к минимуму потребление UPF. Одна из таких стран, Чили, ввела обязательную маркировку на лицевой стороне упаковки UPF с высоким содержанием сахара, чтобы обуздать детское ожирение.
Она говорит, что есть вещи, которые могут сделать отдельные люди и правительства, «и нам нужно и то, и другое, чтобы сделать канадцев более здоровыми».
Новое исследование, опубликованное в журнале The Lancet, показывает, что, хотя увеличение потребления растительных продуктов может улучшить здоровье, если они подвергаются ультра-обработке, на самом деле они могут нанести вред вашему здоровью.
