Колледж проводил эксперименты в своей столовой, внешнийпредлагать сотрудникам и студентам комплексные обеды, такие как карри из банановой кожуры.
Исследователи предполагают, что дома люди могут попробовать оставить кожуру на киви, использовать стебли брокколи в жарком или добавлять в блюда семена болгарского перца.
Хотя приготовление пищи может изменить содержание клетчатки, оно обычно не разрушает ее полностью.
Приготовление на пару, приготовление в микроволновой печи или быстрое тушение лучше всего сохраняют питательные вещества.
Доктор Гибсон сказал: «Речь идет не о совершенстве и не о принуждении людей есть невкусную пищу – речь идет о признании питательной ценности компонентов, от которых мы были приучены отказываться».
Она признает, что некоторые, возможно, не решатся попробовать.
Некоторые посетители выразили обеспокоенность во время суда над столовой.
За девятинедельный период блюда, приготовленные «от корня до кончиков», составили треть от общего объема ежедневных продаж горячего меню в университете.
Те, кто выбирал новые блюда, имели меньше шансов закончить трапезу, чем посетители, питавшиеся по обычному меню.
Кирстен Джексон, врач-диетолог Британской диетической ассоциации, специализирующийся на синдроме раздраженного кишечника (СРК), говорит, что эти пищевые хитрости полезны, если продукты тщательно мыть.
Она предлагает смешивать сердцевины ананасов с смузи, но говорит, что твердая кожица — это не то, что она бы рекомендовала.
Некоторые стебли, возможно, придется приготовить или мелко нарезать, чтобы сделать их более вкусными, добавляет она.
«То, что стебель брокколи не подходит к сегодняшнему обеду, не означает, что его нужно выбросить в мусорное ведро. Нарежьте его, заморозьте и добавьте в суп или жаркое в другой день», – сказала она.
Она советует постепенно увеличивать потребление клетчатки, чтобы избежать вздутия живота, отмечая, что людям с СРК это может быть труднее переносить.
По мнению Британского фонда питания, есть некоторые вещи, которых следует полностью избегать.
Зеленый картофель и листья ревеня содержат токсичные соединения, а жесткие стебли и семена могут не подходить для маленьких детей.
