Десять ресторанов Южной Австралии получили по одной звезде Мишлен каждый, а ресторан Magill Estate получил две всемирно известные награды.
Это первые звезды Мишлен, врученные в Австралии.
Ресторан Magill Estate, расположенный на знаменитой винодельне Penfolds в предгорьях Аделаиды, является одним из самых уважаемых заведений штата.
Его исполнительный шеф-повар Скотт Хаггинс сказал, что в юности мечтал работать в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, что он и делал за границей, прежде чем добился двух собственных.
Мишлен выбрал более 70 ресторанов для включения в гид, а награды были вручены на церемонии в конференц-центре Аделаиды в среду вечером.
Премьер-министр Южной Австралии Питер Малинаускас заявил, что в штате есть одни из лучших в мире впечатлений, продуктов, вина и людей, которые могут собрать все это воедино на тарелке.
«Нет более интимного и человеческого опыта, чем совместная трапеза», — сказал он.
«Совместная трапеза и хороший бокал вина открывают мир возможностей».
По одной звезде получили каждый: ресторан Anvers, примыкающий к Anvers Wines в Кангарилле на Аделаидских холмах; Ресторан Maxwell над виноградником McLaren Vale; Аркхе в пригороде Норвуда; Эсмей в переоборудованном отеле Hackney в Северной Аделаиде; Аврора в ILA в Аделаиде; Ферма Хентли в долине Баросса; ресторан LVN в Bird in Hand на Аделаидских холмах; Дом-бочка Скиллогали в долине Клэр; и Botanic, расположенный на территории ботанического сада Аделаиды, который был основан шеф-поваром Джастином Джеймсом и которым сейчас управляет Джейми Масгрейв.
Последнее предприятие Джеймса, Aptos, расположенное на Аделаидских холмах, также получило одну звезду: многие предполагали, что самая дорогая дегустация штата будет включена в список Мишлен, а ее открытие почти совпало с объявлением о вручении наград штату.
Знаменитый Человек Мишлен – Бибендум, сокращенно Биб – появился на красной дорожке рядом с такими легендами гастрономии, как Мэгги Бир, Саймон Брайант, а также шеф-поварами-победителями и персоналом сферы гостеприимства.
Рестораны, удостоенные награды Bib gourmand за более умеренные цены, включают Parwana Afghan Kitchen, Africola, Bar Torino, Fino Seppeltsfield, Golden Boy, Part-time Lover и Salopian Inn.
В число избранных ресторанов Мишлен, рекомендованных в путеводителе, входят такие стойкие приверженцы, как Chianti, Coriole Vineyards, Star of Греции и ресторан Darry’s Verandah, а также новые популярные рестораны, такие как Patch Kitchen, Ong Vietnamese Kitchen, Shobosho, Osteria Oggi, Fermentasian, Fino Vino, Fugazzi, Hardy’s Verandah, Herringbone, Huami, Kiin, Latteria, Yakisan и Magill. Усадебная кухня.
Международный директор гида Мишлен Гвендал Пулленнек напомнил собравшимся, что история еды в Австралии насчитывает десятки тысяч лет.
Он сказал, что инспекторы Мишлен обнаружили, что гастрономическая среда ЮАР отличается «удивительным разнообразием» и что многие рестораны ЮАР сочетают в себе европейское влияние с «открытым, выразительным стилем».
«Возможно, то, что больше всего отличает SA, — это свобода от жестких традиций», — сказал он, описывая его как современное, уверенное, технически определенное, «и в то же время расслабленное духом и наполненное творчеством, мастерством и глубоким уважением в течение многих часов, которые готовят каждое блюдо к столу».
Хотя в некоторых странах «красная книга» финансируется за счет собственных средств, по мере продвижения за границу она все чаще подписывает платные партнерства.
Правительство штата, вероятно, заплатило миллионы за то, чтобы гид Мишлен оставался в штате в течение пяти лет – оно утверждает, что процесс выбора ресторана был «полностью независимым», хотя эта цифра остается коммерческой тайной.
Рестораны не могут платить за участие, и цель штата состоит в том, чтобы стимулировать туризм в целом.
Сообщается, что компания Tourism Australia отклонила пятилетнюю сделку на сумму 40 миллионов долларов с французской компанией из-за национального подхода.
Затем анонимные независимые инспекторы прочесали рестораны ЮАР, оценивая их по пяти критериям: «Качество ингредиентов, гармония вкусов, мастерство кулинарных приемов, то, как индивидуальность шеф-повара проявляется в их кухне и, что особенно важно, последовательность во всем меню и во времени».
Мишлен также старается подчеркнуть, что относительная формальность, стиль обслуживания, декор и стиль ресторана не учитываются, и любой ресторан может претендовать на эту награду.
Зеленая звезда за экологически чистые методы работы была снята в начале этого года без полного объяснения, а это означает, что около 40 ресторанов потеряют эту награду. В среду Пулленнек заявил, что вместо этого программа Mindful Voices для тех, кто «переписывает правила», будет играть роль в ЮАР через ферму Пенобскот в Клэр-Вэлли.
Во Франции в 1900 году известная шинная компания выпустила руководство, призванное побудить людей выходить на дорогу и в то же время быстрее изнашивать свои шины.
В 1920 году он был перезапущен и включил в себя отели и рестораны. Были набраны первые тайные посетители, а в 1926 году были вручены первые звезды.
Одна звезда достается «ресторанам, которые используют ингредиенты высочайшего качества и готовят блюда с яркими вкусами на неизменно высоком уровне».
Две звезды присуждены «ресторанам, в которых личности и таланты команды проявляются в искусно приготовленных блюдах, а еда одновременно изысканная и вдохновляющая».
А в трехзвездочных ресторанах «обычно работают повара на пике своей профессии, где кулинария возводит ремесло в искусство, а некоторым блюдам суждено стать классикой».
Некоторые шеф-повара и представители индустрии гостеприимства опасаются, что «красная книга» «потеряла доверие», поскольку в настоящее время в ней почти 20 000 записей, и задаются вопросом, как инспекторы могут успевать за ней.
Звезды могут отобрать, если инспекторы сочтут, что ресторан уже не на должном уровне, что привело к сообщениям о том, что приз может оказаться «проклятием». Повара даже просили удалить звезды или запретить рецензентам из-за несогласия с их оценками или из-за сокрушительного давления.
С четверга все рестораны ЮАР, получившие эту оценку, смогут вывесить свои таблички в гиде Мишлен.
Министр туризма штата Эмили Бурк заявила, что благодаря этому признанию «гурманы со всего мира соберутся, чтобы посетить самое популярное кулинарное направление, и ожидается, что выгоды достигнут не только нашего сектора гостеприимства и туризма, но также наших регионов и производителей».
Когда в мае было объявлено об успешной заявке на участие в путеводителе, исполнительный директор Ассоциации ресторанов и общественного питания Уэс Ламберт предсказал, что это заставит другие штаты изо всех сил пытаться присоединиться к программе, которая может привлечь сотни тысяч туристов и миллиарды долларов.
